(für 4 Portionen als vegetarisches Hauptgericht)
Zutaten:
800 g Rote Bete Knollen, Salz, Pfeffer, 100 ml Gemüsebrühe, 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 12 Salbeiblätter, 3 EL Butter, 1 Bio-Orange, 50 g milder Gorgonzola, 50 g Walnusskerne, 1 – 2 Schwarze Nüsse, 150 ml Milch, 150 ml Schlagsahne, Muskatnuss, 1 -2 Esslöffel Himbeeressig, 150 g Bergkäse.
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne erhitzen und Salbeiblätter darin knusprig braten. Salbeiblätter herausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten. Die Hälfte der aromatisierten Butter aus der Pfanne schöpfen und beiseite stellen. Von der Orange die Schale fein abreiben, dann auspressen. Rote Bete mit (Einweghandschuhen!) schälen und achteln. In der Salbeibutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Orangenschalen würzen. Orangensaft und Gemüsefond zugeben. Zugedeckt ca. 20 – 25 Minuten leise weich köcheln. Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen. Gorgonzola klein zerbröckeln, Walnüsse grob hacken, Schwarze Nüsse fein hacken. Kartoffeln abgießen, mit Milch und 50 ml Sahne zu einem feinen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 220°C vorheizen. Schmorflüssigkeit der Roten Bete offen leicht einkochen. Restliche Sahne zugießen, einkochen lassen. Mit Himbeeressig fruchtig abschmecken. Auflaufform buttern, Rote Bete mit Sud einschichten. Gorgonzola darüber streuen. Kartoffelbrei darüber geben, mit zweierlei Nüssen und Bergkäse bestreuen und der restlichen Salbeibutter beträufeln. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten überbacken. Zuletzt mit den knusprigen Salbeiblättchen betreuen und servieren